Il Kenya in tavola

RICETTE

Zuppa di granchio al ginger: da Lamu una delizia del palato

Ecco la ricetta rielaborata da malindikenya di un piatto tradizionale swahili

26-01-2018 di redazione

La zuppa di granchio con il ginger è un piatto tradizionale dell'arcipelago di Lamu.
La popolazione locale, specialmente nell'isola di Pate, è solita consumare questa pietanza accompagnandola con riso al cocco o chapati.
Ecco la ricetta originale rielaborata da malindikenya.net

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Ingredienti per 4 persone:

200 gg. di polpa di granchio
10 pomodori
3 spicchi d’aglio
un ginger da grattugiare
due mestoli di brodo di pesce (potete anche bollire il corpo dei gamberi puliti o aggiungere delle verdure)
un mazzetto di coriandolo (va bene anche il prezzemolo o finocchietto selvatico)
1 pilipili verde (o mezzo cucchiaino di paprika)
pepe e sale
due cucchiai di olio d‘oliva
un bicchiere di vino bianco (per la versione non mussulmana)
cinque o sei di semi di senape macinati
mezzo cucchiaio da te di cumino in polvere
due tazze d'acqua

Procedimento:

In un tegame, far soffriggere i pomodori con l’aglio e un cucchiaio d’olio, dopo aver aggiunto al soffritto una prima leggera grattugiata di ginger, il sale e il peperoncino e due dita di vino.
Quando la salsa è compatta aggiungere quel che rimane del bicchiere di vino e dopo due minuti la polpa di granchio.
Far andare a fuoco lento per cinque minuti, aggiungendo il brodo e l'acqua di tanto in tanto. Altri due minuti dopo aver aggiunto la senape e il cumino. Spento il fuoco, unite al composto l’altro cucchiaio d’olio d’oliva, altra grattugiata di ginger e una spolverata di coriandolo o prezzemolo.
Servire in tavola con chapati o crostini di pane.

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