Lo scrittore Muhammad Bin Hassan Bhagdadi nel libro di ricette del XIII secolo “Kitab al tabeek”, il cui manoscritto originale  é tutt’oggi custodito nella Suleymaniye Library di Istanbul, descriveva giá la ricetta della Zalabiya, ribattezzata poi Jalebi una volta arrivata in India.
Questi dolcetti a forma di girella si possono trovare sulle innumerevoli bancarelle e chioschi lungo le strade di Watamu e Malindi e di tutta la costa keniana.
Ecco la ricetta:

1 tazza di farina multiuso

una punta di cucchiaino di polvere di cardamomo

1 cucchiaino di lievito istantaneo

2 cucchiai di farina di mais

1 cucchiaino di olio

1 cucchiaio di yogurt naturale

3/4 tazza acqua calda

Ingredienti per lo sciroppo:

½ tazza scarsa di zucchero

1 tazza di acqua

un pizzico di zafferano o curcuma

1 cucchiaino di succo di limone

una punta di cucchiaino di polvere di cardamomo

In una ciotola mescolare accuratamente farina, polvere di cardamomo, lievito istantaneo e farina di mais.
Aggiungere olio, yogurt e acqua e amalgamare bene fino a quando non ci sono grumi.
In una ciotola o pentola più grande, aggiungere dell’acqua molto calda e mettere la ciotola con la pastella all'interno del contenitore più grande (assicurarsi che l'acqua non cada nella pastella). Coprire la ciotola più grande e lasciare riposare la pastella per 30 minuti a bagnomaria.

Nel frattempo preparare lo sciroppo:
In una padella dal fondo pesante, aggiungere acqua, zucchero e zafferano ( o curcuma ). Cuocere per 15 minuti a fuoco medio
Ridurre la fiamma a fuoco lento e aggiungere il cardamomo in polvere e il succo di limone e mescolare finché il tutto si addensa ( ma non troppo ), spegnere il fuoco.
Mescolare bene la pastella di jalebi fermentata e metterla in una sac a poche o bottiglia di ketchup o senape con un beccuccio
Mettere l’olio di semi in una padella abbastanza capiente e una volta raggiunta la giusta tenperatura, premere la pastella nell'olio caldo con circa 8 piccoli movimenti circolari. Il Jalebi dovrebbe avere un diametro di circa 5-6 centimetri.
Friggere fino a quando il lato inferiore risulterá dorato e capovolgere una volta per cuocere l'altro lato.
Con delle pinze da cucina, togliere il jalebi, scuotere l'olio in eccesso e metterlo direttamente nello sciroppo di zucchero rigirandolo per rivestire entrambi i lati e metterlo su un piatto. Continare con lo stesso procedimento per fare gli altri jalebis.
Facoltativo ma caldamente raccomandato, spolverare le frittelle calde con della granella di pistacchi freschi.
I Jalebis sono ottimi caldi o anche freddi e si conservano per 4 o 5 giorni.