Il Kenya in tavola

RICETTE KENIOTE

Viazi karai, le deliziose patate swahili

Uno dei più popolari street food del kenya

17-03-2024 di redazione

Chi è pratico del Kenya, le avrà viste nei ristorantini e appena fuori dai fast food locali, nelle...

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RICETTE TIPICHE

Mandazi, la colazione dei keniani

La ricetta del classico snack chiamato anche mahamri

03-03-2024 di Leni Frau

La sua forma, il profumo, la fragranza, i sentori di cocco o cardamomo.
Il Mandazi...

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RICETTE

Gamberi masala al cocco, dall'India alla costa swahili

Ecco una ricetta molto frequente nei ristorantini locali di Malindi e Watamu

25-02-2024 di redazione

Gamberi masala al cocco.
Ecco una classica ricetta che dal sud dell’India è arrivata alla costa swahili più di cento anni fa...

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RICETTE

Aragosta alla catalana di frutta esotica

Una elegante suggestione di Oceano Indiano e terra d'Africa

18-02-2024 di redazione

Sulle rive africane dell’Oceano Indiano da sempre abbinare il pesce alla frutta non è un azzardo, ma...

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RICETTE

La ricetta del vero pollo alla swahili

Preparazione e segreti del gustoso piatto di terra della costa keniana

11-02-2024 di redazione

Il pollo cucinato "alla swahili" risente, come molti piatti della costa del Kenya, di antiche mescolanze e ...

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RICETTE KENIOTE

Zuppa d'okra e gamberi, Natale in Kenya

La variante swahili di un popolare piatto delle feste africane

25-12-2023 di Leni Frau

A Natale, uno dei piatti tradizionali dell’Africa Subsahariana è...

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PIATTI KENIOTI

Bocconcini di pesce al mango, una ricetta di Malindi

"Mchuzi wa samaki na maembe", i segreti di un gustoso piatto del Kenya

12-11-2023 di redazione

Bocconcini di pesce in sugo di mango.
Si tratta di una ricetta swahili particolarmente utilizzata a Malindi e sulla costa del Kenya, dove abbondano le piante di questo delizioso frutto tropicale.
Ecco per voi la ricetta di malindikenya.net

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RICETTE LOCALI

Come cucinare 'in zimino' alla swahili

Sentori di Liguria e mondo arabo anche in Kenya

24-10-2023 di redazione

Anche la costa del Kenya ha il suo “zimino”. Il piatto di pesce e verdure in foglia, che in...

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RICETTE LOCALI

Vibibibi, delizia swahili al riso e cocco

La ricetta del dolce tradizionale keniano

29-09-2023 di redazione

In kiswahili, la parola "vibibibi" significa "signorine".
Questo...

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RICETTE LOCALI

Come cucinare il vero ugali keniota

I tre contorni tipici con la polenta di mais

12-09-2023 di redazione

E' il piatto nazionale keniota, la polenta di farina di mais (bianca) con accompagnamento di un...

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COCKTAIL

La storia e i segreti del 'dawa' keniano

Conoscere e preparare il più noto cocktail swahili

05-09-2023 di Freddie del Curatolo

Non è una cura, ma quasi. Perché “dawa” in lingua swahili vuol dire “medicina” e come tale si...

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RICETTE DEL MARTEDI'

Cucina swahili, crema di ceci e gamberi

Una delizia con panna di cocco e spezie

29-08-2023 di redazione

In Kenya, legumi e farinacei sono molto utilizzati. E’ un’eredità di persiani e indiani, ma anche...

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RICETTE DEL MARTEDI'

Insalata di polpo e peperoni verdi al passion

Un piatto fresco con ingredienti tutti africani

15-08-2023 di redazione

Cosa c’è di meglio, sulla costa del Kenya, che una bella insalata di mare...

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RICETTE DEL MARTEDI'

Zuppetta di calamari e fagioli

Un piatto di terra e oceano indiano

08-08-2023 di redazione

Questa ricetta è la storia di un incontro tra mare e terra nel segno della semplicità e degli incontri...

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LE NOSTRE RICETTE

Involtini di pesce vela affumicato

Creatività con il gusto dell'oceano indiano

01-08-2023 di redazione

L’oceano indiano e la sua fauna ittica, così particolare con pesci che difficilmente si trovano in...

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RICETTE

Tagliatelle granchio, avocado e lime

Il Kenya si avvicina sempre più alla pasta

25-07-2023 di redazione

Sempre più keniani si approcciano ai primi piatti e particolarmente alla pasta che inizia ad avere dei...

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RICETTE

Zuppa di granchio al ginger: da Lamu una delizia del palato

Ecco la ricetta rielaborata da malindikenya di un piatto tradizionale swahili

18-07-2023 di redazione

La zuppa di granchio con il ginger è un piatto tradizionale dell'arcipelago di Lamu.
La popolazione locale, specialmente nell'isola di Pate, è solita consumare...

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LE NOSTRE RICETTE

Carpaccio creativo di kingfish

Dall'oceano indiano alla tavola gourmet

11-07-2023 di redazione

Le prelibatezze ittiche dell’oceano indiano si distinguono, oltre che per il loro sapore spesso più...

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LE NOSTRE RICETTE

Polpo saltato con hummus e pomodorini

Dall'oceano indiano a suggestioni mediorientali

04-07-2023 di redazione

Con la materia prima che l’oceano indiano può offrire lungo le coste dell’Africa Orientale e particolarmente...

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RICETTE

Riso ai gamberi di Kikambala

La ricetta dello 'jollof' keniano

27-06-2023 di redazione

Il riso ai gamberi di Kikambala è un piatto saporito e vivace che somiglia decisamente al più...

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RICETTE

Le gustose crocchette di pesce swahili

Ricetta di mare dell'oceano indiano d'Africa

13-05-2023 di redazione

Le popolazioni swahili della costa di Kenya e Tanzania amano cucinare il pesce in svariate...

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RICETTE

Straccetti di manzo al mango chutney con riso al cocco

Una ricetta di carne della cucina swahili del Kenya

06-05-2023 di redazione

La cucina swahili del Kenya, come si sa, è un misto delle culture e dei popoli che sono approdati sulla costa, e ...

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RICETTE

Spezzatino di pesce al curry e cocco

Un piatto di mare della tradizione swahili del Kenya

25-04-2023 di redazione

"Samaki wa kupaka ya nazi", ovvero letteralmente "Cubetti di pesce al cocco" è un piatto della tradizione swahili del Kenya, che ...

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RICETTE

Matoke (banane verdi) con carne

Ricetta della classica zuppa africana

12-04-2023 di redazione

Le "matoke" o "matoki" sono banane verdi non eccessivamente dolci che anche in Kenya, come in gran parte dell'Africa, hanno ...

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RICETTE

Zege, la golosa frittata di strada del Kenya

La ricetta di una delle leccornie di chioschi e ambulanti sulla costa

04-04-2023 di redazione

Lo Zege (o Zegee) è una sorta di frittata salata con le patate e rappresenta una delle golosità preparate dai chioschi e dalle ...

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RICETTE

Riso pilau swahili con carne

Uno dei piatti keniani, cucinato alla maniera della costa

18-02-2023 di redazione

Il riso "pilau" è uno dei piatti unici più frequenti da trovare nei ristoranti del Kenya, specialmente quelli della costa. La ricetta è di origine...

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RICETTE

Vellutata fredda di avocado, gusto e salute

Ricetta ideale per giornate calde keniane

22-09-2022 di Leni Frau

Ecco una ricetta tutta sapore e benessere a base di avocado per una classica giornata calda...

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RICETTE

Zuppa swahili di pojo (lenticchie)

Gustoso e cremoso primo piatto del Kenya

16-06-2022 di redazione

Le zuppe sono una delle specialità della cucina swahili. La cremosità ed il gusto frutto di combinazione...

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RICETTE

Calamari e broccoli, incontro Kenya-Italia

Una delle tante ricette particolari della costa

02-06-2022 di redazione

La costa keniana ha incontrato a tavola tante culture e nazionalità e la cucina swahili, così come le specialità di mare...

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RICETTE

Maembe wa nazi, dessert swahili

Il goloso mango speziato al cocco

26-05-2022 di redazione

Un'altra golosa ricetta dal portale degli italiani in Kenya. Oggi presentiamo il...

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RICETTE

Ecco lo Shakishuka alla keniana

Gustoso piatto povero a base di uova

19-05-2022 di redazione

In Kenya lo chiamano “Mayayi Shaki Shuka”, ed è la versione equatoriale di un piatto antico...

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RICETTE

Costolette di maiale all'ananas: i keniani le adorano

Ricetta sub-equatoriale di gran moda anche in Kenya

27-04-2022 di redazione

In Kenya, oltre alla minoranza mussulmana che sulla costa è più presente e alle diverse sfumature delle...

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RICETTE

Dal Ghana al Kenya, i platani fritti speziati

Kelewele, accattivante spuntino dolce-piccante

20-03-2022 di redazione

Dal Ghana al Kenya un piatto accattivante, buono come stuzzichino per aperitivi e per accompagnare qualche...

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PIATTI

Ecco il "Pokenya", dal Pacifico all'Oceano Indiano

Come adattare un piatto fresco di moda in Kenya

13-03-2022 di Freddie del Curatolo

Da qualche anno nell’ambito della gastronomia creativa che sa di estate, vacanze e di piacere sano, impazza...

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RICETTE

Pollo alle spezie e limone con riso masala

La ricetta di un piatto molto popolare sulla costa del Kenya

06-02-2022 di redazione

Il pollo alle spezie e lime è un gustoso piatto di terra della costa keniana.
L'abbinamento del pollo con l'agrodolce è un classico delle cucine indo-orientali, così ...

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RICETTE TIPICHE

Mukimo, il verde puré del Kenya

Ricetta di un tradizionale contorno kikuyu

24-08-2021 di redazione

Il Mukimo è un contorno tipico della tradizione delle regioni centrali del Kenya.
Si tratta...

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RICETTE

Guazzetto di calamari con tapioca e patate dolci

Un gustoso piatto tradizionale dell'Africa Subsahariana

12-08-2021 di redazione

In tutta l’Africa subsahariana la tapioca (cassava) e la patata dolce vengono utilizzate come contorno per...

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CIBI TRADIZIONALI

Bhajia, le frittelle da strada della costa swahili

Fatte con farina di ceci e verdure, come i nostri cuculli

09-06-2021 di Leni Frau

Proseguiamo il nostro viaggio nello "street food" del Kenya.
Questa volta...

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RICETTE TIPICHE

Filetti di snapper al cocco e ginger

Gustosa ricetta di pesce della costa keniana

15-05-2021 di redazione

Sulla costa del Kenya, da sempre la popolazione locale, specie quella di lontana origine...

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PIATTI TIPICI

I segreti del kachumbari, contorno keniano

Le variazioni della famosa insalata nazionale

04-05-2021 di Leni Frau

Il Kachumbari è la classica insalata keniana di accompagnamento ai piatti, non solo alle...

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RICETTE

La nostra ricetta dei Calamari alla Vasco Da Gama

Guazzetto dell'Africa portoghese con i freschi molluschi dell'Oceano Indiano

27-04-2021 di redazione

L'Oceano Indiano, tra le sue meraviglie e bontà ittiche, abbonda di calamari.
La popolazione locale, specie i swahili della costa, non li ...

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RICETTE TIPICHE

Jalebis, dolce ricetta swahili che arriva dalla Persia

Le piccole girelle golose e croccanti della costa keniana

04-02-2021 di redazione

Lo scrittore Muhammad Bin Hassan Bhagdadi nel libro di ricette del XIII secolo “Kitab...

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DOLCI

Halwa, la golosità swahili al profumo di spezie e rose

Il tipico dolce arabo è una specialità  di Malindi e Mombasa

21-01-2021 di Leni Frau

Se vi trovate sulla costa del Kenya e siete ghiotti di dolci non potete perdervi...

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RICETTE

Come fare il pane al cocco e sesamo swahili

Sim Sim Bread, una deliziosa focaccia

14-04-2020 di redazione

Questo morbido pane al cocco ricorda come aspetto il naan indiano ma a differenza di quest'ultimo... 

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BEVANDE

Succo barbabietola e ginger, il detox swahili

Spopola la bevanda sana nei baretti di Malindi e Lamu

31-10-2019 di Freddie del Curatolo

E’ una delle bevande più detox che si possano assaggiare sulla costa keniana, e...

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RICETTE

Viazi Karai, le patate impastellate swahili

Street Food della costa keniana, una delle ricette consuete

04-11-2018 di redazione

Le patate impastellate con aroma di limone e anima di peperoncino sono una delle delizie dello street food della costa keniana.
Si chiamano "Viazi Karai" e vengono vendute ad ogni angolo di strada, fritte al volo negli wok sistemati in...

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RICETTE

Stagione delle piogge, è tempo di Githeri

Ecco la ricetta della minestra di legumi di origine kikuyu

08-06-2018 di redazione

Duante la stagione delle piogge, in attesa del raccolto di mais per la polenta, in Kenya si fa un grande uso di legumi.
Il Githeri è sicuramente la pietanza più diffusa in questi mesi.
 

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RICETTE

Riso saltato al mango e anacardi

Un'originale e gustosa ricetta swahili di origine indiana

10-04-2018 di redazione

Il riso saltato al mango e anacardi è una specialità che gli indiani emigrati in Kenya nel secolo scorso hanno portato nella cucina della costa.
Abitudine favorita...

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RICETTE

Pollo biryani, dall'India una specialità molto amata in Kenya

Ecco la ricetta swahili del pollo con il particolare riso speziato

24-03-2018 di redazione

Il riso alla biryani è una particolare preparazione di origine indiana, molto utilizzata sulla costa del Kenya.
Particolarmente insieme al pollo in umido, ma anche con il pesce cucinato più o meno alla stessa maniera.
Ecco la ricetta di malindikenya.net

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RICETTE

Swahili Kebab, le polpette cucinate sulla costa keniana

La ricetta originale delle "meatballs" delle tavole calde da Lamu a Ukunda

06-03-2018 di redazione

Kebab è una parola di origine araba ormai nota in tutto il mondo.
Ma ogni Paese ha la sua ricetta per queste polpette di carne.
Ecco la ricetta della costa swahili, per questo piatto popolarissimo che non manca mai nelle tavole calde da Lamu ad Ukunda.

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RICETTE

Pesce al mango, delicatezza di mare esotica del Kenya

Sulla costa keniana si usa lo snapper, ma anche altri pesci medio-piccoli

21-02-2018 di redazione

In alcuni ristoranti swahili la salsa di mango per accompagnare il pesce alla griglia è una consuetudine.
Le ricette più gourmet prevedono l'ultilizzo di un pesce "nobile" come il red snapper, ma anche lo white snapper o il "kolekole" (più saporito ma anche più liscoso) può andare bene. Si può cucinare anche al forno, volendo.
Ecco la ricetta swahili del pesce al mango.

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RICETTE

Come cucinare le patate alla keniana

La ricetta del popolare contorno locale "viazi vya rojo"

12-12-2017 di redazione

In Kenya le patate sono particolarmente gustose.
La popolazione locale le adora fritte, tanto che sono il contorno ideale del piatto nazionale, la "nyama choma" (carne alla griglia quasi abbrustolita).
Ma vi sono molti altri modi di cucinarle.
Una delle ricette più note di un contorno che può diventare anche piatto unico, è quella delle "Viazi vya rojo" (patate stufate).
Ecco la preparazione secondo malindikenya.net

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RICETTE

Vibibibi, il pancake swahili di riso e cocco

La ricetta del tradizionale dolce da colazione di Malindi

25-09-2017 di redazione

I "Vibibibi" sono pancake locali a base di riso e latte di cocco.
"Vibibibi" in kiswahili significa "signorine".
Nella tradizione della costa keniana sono utilizzati in particolare a colazione o come antipasto dolce prima del pranzo.
C'è chi li apprezza anche insieme al gelato.

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RICETTE

Pollo al tamarindo, originale piatto swahili

Un piacevole e insolito incontro di sapori del Kenya

19-09-2017 di redazione

La bontà del pollo ruspante in Kenya non è un mistero. Nella maggior parte dei casi viene cucinato semplicemente alla brace, ma ci sono piatti della cucina swahili che contemplano altri piacevoli incontri di sapori. Uno di questi è il pollo al tamarindo (kuku wa ukwayu).
ECCO LA RICETTA DI MALINDIKENYA.NET
 

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RICETTE

Come preparare in casa il mango chutney

Un'ottima salsa gustosa per arricchire i piatti del Kenya

14-09-2017 di redazione

Il chutney è una tipica salsa agrodolce inglese che viene fatta con la frutta o con i pomodori verdi. E' ottima come salsa per insaporire cibi di carne e di pesce.
I britannici la portarono in Kenya durante il colonialismo e ne provarono le varianti con la frutta esotica. Ecco l'esempio più famoso, il "mango chutney". 

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KENYA IN TAVOLA

Dal cibo di sostentamento all'esotismo culinario

Com'è cambiata la gastronomia a Malindi e dintorni

01-08-2017 di redazione

Ben conosciamo la storia e i travagli del continente africano: pochi ceppi e migliaia di tribù sparse su una superficie di circa 30 milioni di chilometri quadrati, che hanno pagato un amaro dazio all’evoluzione del mondo occidentale, subendo eguale trattamento in ogni angolo della loro terra selvaggia e assolata.
Così come i popoli e la natura, anche la cucina ha risentito della colonizzazione europea, che affonda le sue radici ancor prima del diciottesimo secolo. 
Arabi e portoghesi, cinesi e indiani, perlopiù mercanti e avventurieri, avevano già invaso le coste e circumnavigato Capo di Buona Speranza, quando il Vecchio Continente decise di piantare le tende nelle foreste, ai margini dei deserti, alle pendici delle montagne o degli altipiani, dopo aver risalito il corso dei fiumi e aver scoperto laghi e cascate. 

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RICETTE

Ugali

Polenta di farina di mais con carne, pesce o verdure

01-01-2016 di redazione

L'ugali, composto da posho o sima, ovvero farina di mais e da un contorno che può essere di carne, pesce o verdura, è il piatto unico tipico del Kenya e specialmente della costa.
La farina viene bollita come la nostra polenta, ma in tempi più brevi per non consumare carbone o gas e riempire più facilmente lo stomaco.

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RICETTE

Kaimati, i golosi tortelli keniani

Come preparare i tipici dolcetti swahili

20-11-2015 di redazione

I kaimati sono dolcetti caratteristici del Kenya, e particolarmente della costa swahili, simili ai nostri tortelli di carnevale, non ripieni.
Vengono guarniti spesso con una glassa caramellata e rivestiti con zucchero bianco.
ECCO LA RICETTA

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RICETTE

I gustosi fagioli al cocco

Piatto della tradizione mijikenda della costa del Kenya

05-11-2015 di redazione

I fagioli al cocco (maharagwe za nazi) sono un piatto povero ma gustoso ed energetico della tradizione dell'etnia mijikenda che popola la costa keniana.
A secondo di chi lo prepara, dei gusti e dell'abbondanza di fagioli, può essere cucinato come zuppa (più brodoso) o come crema (con più latte di cocco).
A seguire la ricetta.

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RICETTE

Kachumbari

Insalata mista keniana

03-11-2015 di redazione

Il Kachumbari è la classica insalata keniana di accompagnamento ai piatti, non solo alle carni o al pesce, ma anche ...

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RICETTE

Spezzatino di carne con cassava

Muhogo wa Nyama, ricetta tradizionale keniana

20-09-2015 di redazione

"Muhogo wa Nyama" (carne con cassava) è un piatto tipico della cucina keniana. La cassava è un tubero del tutto simile alla comune manioca, viene usato per fare la farina o come le patate, sia fritta che stufata. Il suo gusto ricorda un po' la castagna. In questo caso può essere un'alternativa a patate o banane verdi per lo spezzatino di carne.
LA RICETTA:

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RICETTE

Il Chapati swahili

Pane piatto (tipo piadina) di origine indiana

01-09-2015 di redazione

Il chapati è un pane tradizionale portato in Kenya dalla tradizione indiana, ma poi evolutosi in tutto il Paese ed oggi preparato in strada, nei locali poveri come in quelli di alto livello come accompagnamento per le pietanze.
La sua semplice e veloce preparazione ne fa un gustoso e riempitivo piatto da abbinare a fagioli, verdure o piatti di carne e zuppe.
QUI LA RICETTA

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RICETTE

Zuppa d'okra, piatto tradizionale del Natale keniano

Ecco la ricetta per prepararla con i gamberi

10-07-2015 di Leni Frau

Uno dei piatti tradizionali dell’Africa Subsahariana per Natale è la zuppa d’okra.
Si chiamano...

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RICETTE

Mshakiki (o Mshikaki)

Spiedini di carne speziati alla brace

01-07-2015 di redazione

Gli mshakiki sono spiedini di carne, simili come presentazione agli arrosticini della tradizione del centro Italia.
Possono essere di bovino, pollo o capretto e ideale, prima della preparazione, è la frollatura della carne in frigo e la marinatura con olio, sale, pepe e limone. 
Vengono solitamente speziati con chili, ginger, masala o altre spezie locali.

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