La costa keniana ha incontrato a tavola tante culture e nazionalità e la cucina swahili, così come le specialità di mare e di terra, si sono confrontate con la passione di portoghesi, tedeschi, britannici ed infine italiani per creare piatti che ancora oggi si trovano nei menu di ristoranti e nella fantasia di chef o dilettanti che vivono tra Malindi e Diani.
Noi di malindikenya.net non siamo da meno e vi proponiamo spesso piatti originali che abbiamo creato o assaggiato durante le nostre escursioni in giro per il Kenya ed incursioni in cucine e ristoranti.
Oggi parliamo dell’abbinamento del pesce con i broccoli, verdura coltivata con successo da molti anni in Kenya e presente anche sulla costa, che anche in inglese si chiama con il nome italiano, a testimoniare chi la diffuse nel mondo. A volte nei menu o nei supermercati del Kenya si legge “Brocolli” con una sola C e due L oppure “broccolette”.
Noi cuciniamo i “brocolli” keniani con i calamari, uno dei tanti felici incontri gastronomici tra Kenya e Italia.

INGREDIENTI:

400gg di calamari puliti
200gg di broccoli
2 pomodori maturi
1 spicchio d’aglio
due cucchiai d’olio d’oliva
un cucchiaino di curcuma
mezzo cucchiaino di polvere di cumino
acqua di cottura dei broccoli
sale e pepe qb

PREPARAZIONE:
Fate bollire i broccoli in acqua leggermente salata (non troppa).
Tagliate i calamari ad anelli e il pomodoro a cubetti.
Fate scaldare l’olio d’oliva in padella con lo spicchio d’aglio tagliato fine, salate e pepate.
Aggiungete un mestolo di acqua di cottura dei broccoli e stemperatevi dentro la curcuma e il cumino.
Aggiungete i pomodori e fate restringere a fuoco vivo per 5 minuti.
Aggiungere i calamari e cuocerli fino a leggera doratura, aggiungendo brodo dei broccoli per tenere il sugo. Aggiungere infine i broccoli tagliati e rimestare per due minuti.
Aggiungere a piacere un po’ di olio d’oliva a crudo e servire.