Il Mukimo è un contorno tipico della tradizione delle regioni centrali del Kenya.
Si tratta di un classico accompagnamento alla carne alla brace, la famosa nyama choma.
La particolarità di quello che potrebbe sembrare un normale purè di patate e piselli, dall'inconfondibile colore verde, è l'aggiunta delle foglie di zucca, che danno un inconfondibile sapore, oltre a chicchi di mais. Il tutto schiacchiato grossolanamente insieme.
La ricetta originale dell'antico piatto kikuyu, che spesso nei villaggi poveri costituiva l'unico sostentamento proveniente dai campi, prevede di mettere tutti gli ingredienti nella stessa padella, a strati e lasciare cuocere per circa 20 minuti senza mai mescolare e poi schiacciare le verdure con un cucchiaino di legno.
Noi abbiamo provato una ricetta di uno chef un po’ piu creativo!

Ingredienti:
2kg di patate (meglio le patate dolci rosse)
una manciata di chicchi di mais non troppo maturo
Mezzo kg di foglie di zucca (senza i gambi)
Mezzo kg di piselli freschi

Far bollire tutti gli ingredienti separatamente in acqua salata.
Tagliare le patate a pezzetti non troppo piccoli e farle cuocere bene, lasciare un po’ croccanti sia il mais che i piselli.
Le foglie di zucca, una volta cotte, lasciarle raffreddare e frullarle.
A questo punto unire tutte le verdure ancora calde in un ciotola e schiacciarle con un forchetta o un cucchiaio di legno, come vuole la tradizione.
Aggiungere sale e pepe a piacere e una noce di burro.
Per renderlo un pochino piú saporito e accattivante, far soffriggere in un padella una cipolla rossa con poco olio fino a quando risulterá croccante.
Aggiungerla al puré e mescolare.
Servire come il classico puré come accompagnamento a carne o pesce, a vostro gradimento.