L’oceano indiano e la sua fauna ittica, così particolare con pesci che difficilmente si trovano in altri mari, suggerisce sempre piatti intriganti che sfruttano anche le tradizioni e la conservazione di certi prodotti.
Ad esempio, riguardo al pesce vela, una particolarità della costa keniana e particolarmente di Malindi (non a caso il simbolo della municipalità sono due “sailfish” che saltano) da sempre viene affumicato. Se una volta l’affumicatura dei grossi pesci era una consuetudine per mantenerne intatto il sapore e farlo durare nel tempo, per quanto riguarda il pesce vela è anche il miglior modo per gustare questo guizzante esemplare, non facile da pescare ma che abbonda in questo mare.
Una volta era prerogativa degli inglesi, oggi anche le pescherie locali lo preparano, anche se in quel caso sarebbe meglio avere un’affettatrice a casa o un coltello molto affilato.
Il sailfish si mangia solitamente in carpaccio e viene accompagnato con diverse guarniture, dalla classica rucola locale, alla frutta tropicale, fino a cipolla e pomodorini.
La ricetta di malindikenya.net prevede invece l’involtino, abbinando al gusto forte dell’affumicato, la crema di formaggio e oltre alla rucola, gli anacardi caramellati.
Una ricetta facile, gustosa da servire come antipasto ma anche come portata principale, fresca e piacevole nelle giornate calde, da accompagnare con una tusker baridi sana o con un bianco, perché no, italiano.

Ingredienti (3 o 4 involtini a persona)

Fette di sailfish quanto basta
Una confezione di Cream Cheese
Due mazzetti di rucola
100 grammi di anacardi
Un cucchiaio di miele
Un cucchiaio di acqua
Un limone
Un cucchiaino di paprika dolce o spanish paprika
Olio d’oliva e pepe qb

Preparazione

Spalmare il cream cheese sopra ogni fetta di sailfish e richiuderla.
Aggiungervi sopra la rucola tritata non finissima e condire con olio d’oliva, pepe e limone.
Scaldare una padella, far saltare gli anacardi con il miele e la paprika, aggiungere un goccio d’acqua e far asciugare. Aggiungere gli anacardi caramellati nel piatto e servire.