Le popolazioni swahili della costa di Kenya e Tanzania amano cucinare il pesce in svariate maniere: la griglia è certamente la più utilizzata, per via della facilità a reperire carbone e la difficoltà dei ceti medio bassi nell’approvvigionarsi di gas o forni elettrici. Questo metodo viene utilizzato in particolare con i pesci interni o i crostacei come gamberi e aragoste, di pronto uso o anche per i calamari.
Il fritto è un’altra possibilità, ritenuta gustosa e veloce per chi utilizza tranci o filietti di pesce.
In tutte le maniere, la speziata cucina costiera che trae le sue origini da tradizioni indo-arabe, prevede la fondamentale marinatura del pesce.
Ecco la classica ricetta delle crocchette di pesce swahili per 4 persone.

Marinatura: un cucchiaio di pasta d’aglio e ginger (ottenuta sminuzzando aglio e ginger a crudo)
un cucchiaio di cipolla tritata fine
un cucchiaio di paprika dolce (spanish paprika)
un cucchiaino di curcuma
un cucchiaino di cumino in polvere
due limoni spremuti
2 cucchiai di coriandolo tritato (in alternativa, prezzemolo)

300 grammi di pesce (snapper, cernia o altro pesce a carne bianca)
due patate schiacciate a purè
2 uova leggermente sbattute
Olio di semi quanto basta per friggere

Marinare il pesce con gli ingredienti di cui sopra e dopo almeno mezz’ora cuocere il tutto in padella, coprendo per 15 minuti e aggiungendo un po’ d’acqua dopo qualche minuto.
Una volta cotti, lasciare a raffreddare.
In una ciotola a parte, mescolare il purè di patate e il coriandolo con un pizzico di sale e ancora una o due spruzzate di limone. Assaggiare per verificare se il sale e il limone sono sufficienti.
Poi unire il tutto al pesce, prendere una manciata di impasto e modellarlo. Ripetere l'operazione con tutti i bocconcini.
Immergerli nell'uovo e poi rotolarli nel pangrattato.
Ripetere l'operazione fino a quando tutto il composto è stato modellato e impanato.
Scaldare l'olio in una padella semi profonda
Aggiungere i bocconcini e friggerli a fuoco medio finché non saranno dorati e poi asciugarli, prima di servirli. Per rendere le crocchette ancora più gustose e speciali, si può mescolare il pangrattato con cocco grattugiato.