Il riso pilau, piatto tipico della costa swahili di provenienza araba, solitamente viene servito...

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Ecco una ricetta tutta sapore e benessere a base di avocado per una classica giornata calda...

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Il pollo alle spezie e lime è un gustoso piatto di terra della costa keniana.
L'abbinamento del pollo con l'agrodolce è un classico delle cucine indo-orientali, così ...

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Si chiamano “Mayai pasua” (letteralmente “uova divise”) e sono uno degli spuntini di street food più amati dai...

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Proseguiamo il nostro viaggio nello "street food" del Kenya.
Questa volta...

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Sulla costa del Kenya, da sempre la popolazione locale, specie quella di lontana origine...

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Il riso saltato al mango e anacardi è una specialità che gli indiani emigrati in Kenya nel secolo scorso hanno portato...

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Grazie all'incredibile "materia prima" che un territorio vario e fertile come quello keniota può offrire...

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A Nairobi e nelle cittadine della Rift Valley, capita spesso di veder consumare la "Mataha" nei ristorantini...

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Da che mondo culinario è mondo, e soprattutto è Mar Mediterraneo, isole comprese, il...

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Come abbiamo raccontato più volte, la cucina con vocazione internazionale del Kenya, ha attinto...

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Tra i tanti pesci edibili che popolano l’oceano indiano, c’è anche il lampuga, che nei mari tropicali è...

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In Kenya, e più precisamente sulla sua costa, nella stagione umida che va da aprile a luglio, la popolazione locale...

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In Kenya, oltre alla minoranza mussulmana che sulla costa è più presente e alle diverse sfumature delle...

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I gamberi dell’oceano indiano sono teneri, delicati e soprattutto a buon prezzo, rispetto a quelli del...

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Duante la stagione delle piogge, in attesa del raccolto di mais per la polenta, in Kenya si fa un grande uso...
 

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Particolarmente durante la stagione delle piogge, la verdura e le spezie del Kenya offrono...

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Chi è pratico del Kenya, le avrà viste nei ristorantini e appena fuori dai fast food locali, nelle...

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La sua forma, il profumo, la fragranza, i sentori di cocco o cardamomo.
Il Mandazi...

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Gamberi masala al cocco.
Ecco una classica ricetta che dal sud dell’India è arrivata alla costa swahili più di cento anni fa...

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Sulle rive africane dell’Oceano Indiano da sempre abbinare il pesce alla frutta non è un azzardo, ma...

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Il pollo cucinato "alla swahili" risente, come molti piatti della costa del Kenya, di antiche mescolanze e ...

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A Natale, uno dei piatti tradizionali dell’Africa Subsahariana è...

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Bocconcini di pesce in sugo di mango.
Si tratta di una ricetta swahili particolarmente utilizzata a Malindi e sulla costa del Kenya, dove abbondano le piante di questo delizioso frutto tropicale.
Ecco per voi la ricetta di malindikenya.net

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Anche la costa del Kenya ha il suo “zimino”. Il piatto di pesce e verdure in foglia, che in...

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In kiswahili, la parola "vibibibi" significa "signorine".
Questo...

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E' il piatto nazionale keniota, la polenta di farina di mais (bianca) con accompagnamento di un...

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Non è una cura, ma quasi. Perché “dawa” in lingua swahili vuol dire “medicina” e come tale si...

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In Kenya, legumi e farinacei sono molto utilizzati. E’ un’eredità di persiani e indiani, ma anche...

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Cosa c’è di meglio, sulla costa del Kenya, che una bella insalata di mare...

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Questa ricetta è la storia di un incontro tra mare e terra nel segno della semplicità e degli incontri...

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L’oceano indiano e la sua fauna ittica, così particolare con pesci che difficilmente si trovano in...

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Sempre più keniani si approcciano ai primi piatti e particolarmente alla pasta che inizia ad avere dei...

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La zuppa di granchio con il ginger è un piatto tradizionale dell'arcipelago di Lamu.
La popolazione locale, specialmente nell'isola di Pate, è solita consumare...

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Le prelibatezze ittiche dell’oceano indiano si distinguono, oltre che per il loro sapore spesso più...

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Con la materia prima che l’oceano indiano può offrire lungo le coste dell’Africa Orientale e particolarmente...

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Il riso ai gamberi di Kikambala è un piatto saporito e vivace che somiglia decisamente al più...

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Le popolazioni swahili della costa di Kenya e Tanzania amano cucinare il pesce in svariate...

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La cucina swahili del Kenya, come si sa, è un misto delle culture e dei popoli che sono approdati sulla costa, e ...

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"Samaki wa kupaka ya nazi", ovvero letteralmente "Cubetti di pesce al cocco" è un piatto della tradizione swahili del Kenya, che ...

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Le "matoke" o "matoki" sono banane verdi non eccessivamente dolci che anche in Kenya, come in gran parte dell'Africa, hanno ...

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Lo Zege (o Zegee) è una sorta di frittata salata con le patate e rappresenta una delle golosità preparate dai chioschi e dalle ...

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Il riso "pilau" è uno dei piatti unici più frequenti da trovare nei ristoranti del Kenya, specialmente quelli della costa. La ricetta è di origine...

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Le zuppe sono una delle specialità della cucina swahili. La cremosità ed il gusto frutto di combinazione...

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La costa keniana ha incontrato a tavola tante culture e nazionalità e la cucina swahili, così come le specialità di mare...

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Un'altra golosa ricetta dal portale degli italiani in Kenya. Oggi presentiamo il...

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In Kenya lo chiamano “Mayayi Shaki Shuka”, ed è la versione equatoriale di un piatto antico...

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Dal Ghana al Kenya un piatto accattivante, buono come stuzzichino per aperitivi e per accompagnare qualche...

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Da qualche anno nell’ambito della gastronomia creativa che sa di estate, vacanze e di piacere sano, impazza...

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Il Mukimo è un contorno tipico della tradizione delle regioni centrali del Kenya.
Si tratta...

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In tutta l’Africa subsahariana la tapioca (cassava) e la patata dolce vengono utilizzate come contorno per...

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Il Kachumbari è la classica insalata keniana di accompagnamento ai piatti, non solo alle...

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L'Oceano Indiano, tra le sue meraviglie e bontà ittiche, abbonda di calamari.
La popolazione locale, specie i swahili della costa, non li ...

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Lo scrittore Muhammad Bin Hassan Bhagdadi nel libro di ricette del XIII secolo “Kitab...

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Se vi trovate sulla costa del Kenya e siete ghiotti di dolci non potete perdervi...

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Questo morbido pane al cocco ricorda come aspetto il naan indiano ma a differenza di quest'ultimo... 

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E’ una delle bevande più detox che si possano assaggiare sulla costa keniana, e...

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Le patate impastellate con aroma di limone e anima di peperoncino sono una delle delizie dello street food della costa keniana.
Si chiamano "Viazi Karai" e vengono vendute ad ogni angolo di strada, fritte al volo negli wok sistemati in...

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Il riso alla biryani è una particolare preparazione di origine indiana, molto utilizzata sulla costa del Kenya.
Particolarmente insieme al pollo in umido, ma anche con il pesce cucinato più o meno alla stessa maniera.
Ecco la ricetta di malindikenya.net

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Kebab è una parola di origine araba ormai nota in tutto il mondo.
Ma ogni Paese ha la sua ricetta per queste polpette di carne.
Ecco la ricetta della costa swahili, per questo piatto popolarissimo che non manca mai nelle tavole calde da Lamu ad Ukunda.

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In alcuni ristoranti swahili la salsa di mango per accompagnare il pesce alla griglia è una consuetudine.
Le ricette più gourmet prevedono l'ultilizzo di un pesce "nobile" come il red snapper, ma anche lo white snapper o il "kolekole" (più saporito ma anche più liscoso) può andare bene. Si può cucinare anche al forno, volendo.
Ecco la ricetta swahili del pesce al mango.

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In Kenya le patate sono particolarmente gustose.
La popolazione locale le adora fritte, tanto che sono il contorno ideale del piatto nazionale, la "nyama choma" (carne alla griglia quasi abbrustolita).
Ma vi sono molti altri modi di cucinarle.
Una delle ricette più note di un contorno che può diventare anche piatto unico, è quella delle "Viazi vya rojo" (patate stufate).
Ecco la preparazione secondo malindikenya.net

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I "Vibibibi" sono pancake locali a base di riso e latte di cocco.
"Vibibibi" in kiswahili significa "signorine".
Nella tradizione della costa keniana sono utilizzati in particolare a colazione o come antipasto dolce prima del pranzo.
C'è chi li apprezza anche insieme al gelato.

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La bontà del pollo ruspante in Kenya non è un mistero. Nella maggior parte dei casi viene cucinato semplicemente alla brace, ma ci sono piatti della cucina swahili che contemplano altri piacevoli incontri di sapori. Uno di questi è il pollo al tamarindo (kuku wa ukwayu).
ECCO LA RICETTA DI MALINDIKENYA.NET
 

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Il chutney è una tipica salsa agrodolce inglese che viene fatta con la frutta o con i pomodori verdi. E' ottima come salsa per insaporire cibi di carne e di pesce.
I britannici la portarono in Kenya durante il colonialismo e ne provarono le varianti con la frutta esotica. Ecco l'esempio più famoso, il "mango chutney". 

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Ben conosciamo la storia e i travagli del continente africano: pochi ceppi e migliaia di tribù sparse su una superficie di circa 30 milioni di chilometri quadrati, che hanno pagato un amaro dazio all’evoluzione del mondo occidentale, subendo eguale trattamento in ogni angolo della loro terra selvaggia e assolata.
Così come i popoli e la natura, anche la cucina ha risentito della colonizzazione europea, che affonda le sue radici ancor prima del diciottesimo secolo. 
Arabi e portoghesi, cinesi e indiani, perlopiù mercanti e avventurieri, avevano già invaso le coste e circumnavigato Capo di Buona Speranza, quando il Vecchio Continente decise di piantare le tende nelle foreste, ai margini dei deserti, alle pendici delle montagne o degli altipiani, dopo aver risalito il corso dei fiumi e aver scoperto laghi e cascate. 

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I kaimati sono dolcetti caratteristici del Kenya, e particolarmente della costa swahili, simili ai nostri tortelli di carnevale, non ripieni.
Vengono guarniti spesso con una glassa caramellata e rivestiti con zucchero bianco.
ECCO LA RICETTA

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I fagioli al cocco (maharagwe za nazi) sono un piatto povero ma gustoso ed energetico della tradizione dell'etnia mijikenda che popola la costa keniana.
A secondo di chi lo prepara, dei gusti e dell'abbondanza di fagioli, può essere cucinato come zuppa (più brodoso) o come crema (con più latte di cocco).
A seguire la ricetta.

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Il Kachumbari è la classica insalata keniana di accompagnamento ai piatti, non solo alle carni o al pesce, ma anche ...

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"Muhogo wa Nyama" (carne con cassava) è un piatto tipico della cucina keniana. La cassava è un tubero del tutto simile alla comune manioca, viene usato per fare la farina o come le patate, sia fritta che stufata. Il suo gusto ricorda un po' la castagna. In questo caso può essere un'alternativa a patate o banane verdi per lo spezzatino di carne.
LA RICETTA:

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Il chapati è un pane tradizionale portato in Kenya dalla tradizione indiana, ma poi evolutosi in tutto il Paese ed oggi preparato in strada, nei locali poveri come in quelli di alto livello come accompagnamento per le pietanze.
La sua semplice e veloce preparazione ne fa un gustoso e riempitivo piatto da abbinare a fagioli, verdure o piatti di carne e zuppe.
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Uno dei piatti tradizionali dell’Africa Subsahariana per Natale è la zuppa d’okra.
Si chiamano...

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Gli mshakiki sono spiedini di carne, simili come presentazione agli arrosticini della tradizione del centro Italia.
Possono essere di bovino, pollo o capretto e ideale, prima della preparazione, è la frollatura della carne in frigo e la marinatura con olio, sale, pepe e limone. 
Vengono solitamente speziati con chili, ginger, masala o altre spezie locali.

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