Il riso ai gamberi di Kikambala è un piatto saporito e vivace che somiglia decisamente al più famoso e comune “Jollof”, presente nelle regioni dell’Africa Occidentale. Noi lo abbiamo gustato per l’appunto sulla spiaggia di Kikambala, villaggio costiero del Kenya non distante da Mombasa.
Sentitevi liberi di regolare le spezie e i condimenti in base ai vostri gusti.

Ingredienti per 4 persone:

500 grammi di gamberetti sgusciati e decorticati

3 tazze di riso pishori a grana lunga

1 cipolla, tritata finemente

3 spicchi d'aglio tritati

1 peperone verde, tagliato a cubettini

2 tazze di pomodori a cubetti (400 grammi)

1 tazza di brodo vegetale

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 cucchiaio di lime

1 cucchiaio di cumino in polvere

2 cucchiaini di paprika in polvere

1 cucchiaino di pepe di Caienna macinato (regolare a piacere)

1 cucchiaino di curry in polvere

1 foglia di alloro

Sale e pepe a piacere

Olio vegetale per la cottura

Prezzemolo fresco o coriandolo per guarnire (facoltativo)

Istruzioni:

Sciacquare il riso sotto l'acqua fredda finché l'acqua non diventa limpida. Scolare e mettere da parte.

Scaldare un po' di olio vegetale in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungere le cipolle tritate e farle soffriggere finché non diventano traslucide.

Aggiungete l'aglio tritato, il peperone rosso tagliato a cubetti, la paprica, il pepe di Caienna, il timo e il curry in polvere. Cuocere per qualche minuto finché le spezie non rilasciano il loro aroma.

Aggiungere alla pentola il concentrato di pomodoro e i pomodori in scatola tagliati a cubetti. Mescolare bene per unire gli ingredienti.

Versare il brodo vegetale, aggiungere la foglia di alloro e condire con sale e pepe. Portare il composto a ebollizione.

Aggiungere il riso sciacquato alla pentola e mescolare per ricoprirlo uniformemente con il composto di pomodoro. Se necessario, aggiungere altra acqua o brodo per assicurarsi che ci sia abbastanza liquido per cuocere il riso.

Riducete il fuoco al minimo, coprite la pentola e lasciate cuocere il riso per circa 15-20 minuti o finché non sarà tenero e cotto.

Mentre il riso cuoce, scaldare una padella a parte con un po' d'olio a fuoco medio. Aggiungere i gamberi, marinati nel lime e nella polvere di cumino, e farli cuocere per qualche minuto su ogni lato finché non diventano rosa e sono cotti. Togliere dal fuoco.

Una volta che il riso è cotto, mescolare delicatamente i gamberi cotti, assicurandosi che siano distribuiti uniformemente nel riso.

Coprire di nuovo la pentola e lasciare riposare il riso e i gamberi per qualche minuto fuori dal fuoco, in modo che i sapori si fondano.

Servire il riso ai gamberi caldo, guarnito con prezzemolo fresco o coriandolo, se lo si desidera.