Il Kenya in tavola

RICETTE

Riso saltato al mango e anacardi

Un'originale e gustosa ricetta swahili di origine indiana

10-04-2018 di redazione

Il riso saltato al mango e anacardi è una specialità che gli indiani emigrati in Kenya nel secolo scorso hanno portato nella cucina della costa.
Abitudine favorita dall’abbondanza di questi due ingredienti, abbinata alla grande reperibilità di riso basmati e pishori da queste parti.
Ecco la nostra gustosa ricetta di un piatto che può essere accompagnato da salse e condimenti vari.


INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Due tazze di riso basmati o pishori
Due manghi non troppo maturi tragliati fini alla julienne
Mezza tazza di anacardi
4 peperoncini verdi (pilipili)
Due pomodori
Mezza cipolla
Mezzo cucchiaino di curcuma
Mezzo cucchiaio di semi di cumino
Mezzo cucchiaio di semi di senape
sale e pepe quanto basta
olio di semi di girasole

PREPARAZIONE
In una casseruola (meglio lo wok) far indorare la cipolla con l’olio, aggiungere sale e pepe e poi gli anacardi e i peperoncini interi con i semi di cumino e senape. Poi aggiungere anche il mango tagliato fine, la curcuma e rosolare per due minuti, aggiungendo se necessita mezza tazza d’acqua. 
Infine aggiungere i pomodori tagliati come per insalata e spegnere il fuoco.
A parte cuocere il riso basmati e quando è pronto aggiungere alla casseruola e far saltare.
A discrezione si può spolverare il tutto di prezzemolo o coriandolo.
Servire tiepido come contorno o anche pietanza principale, con accompagnamento di pesce o carne.

TAGS: riso mangoriso kenyamango anacardiricette kenyaricette swahili

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