Il Kenya è ricco di risorse di mare e di terra, di oceano indiano e altopiano.
Uno degli esempi è l'abbinamento possibile (e sempre poco costoso, rispetto a quel che può costare in Italia), tra granchio e carciofi.
La polpa del crostaceo secondo me più buono della costa swahili si sposa ottimamente con la delicatezza non invadente ma precisa del carciofo delle highlands (da Limuru a Naivasha, fino a Rumuruti e Nyahururu lo si coltiva bene).
Il tutto poi può essere impreziosito dal riso nero integrale della zona di Mwea, sulla strada per il monte Kenya.
Un progetto finanziato dai giapponesi propone questo riso che assomiglia molto al "venere" italiano.
Un piccolo tocco finale con scorza di limone ed il gioco è fatto.
Ecco la mia ricetta.

Fate soffriggere mezza cipolla bianca in olio d'oliva (in Kenya è possibile utilizzare anche quello di avocado, che dà un tocco particolare).
Aggiungete (ricetta per due persone) quattro carciofi tagliati abbastanza fini e rosolate con un quarto di bicchiere di vino bianco e mezzo succo di limone spremuto.
Cuocete per cinque minuti e dopo aggiungete almeno 300gg di polpa del granchio bollito (io qui prendo quella già pronta di Sea Harvest, che trovate anche nel negozio di Malindi, oltre che a Mombasa e Nairobi, oltretutto il proprietario è italiano e super affidabile...).
Cuocete a parte 75 grammi di riso nero integrale per persona.
Unite in padella, saltate per due minuti e aggiungete un po' di olio EVO buono a crudo.
Guarnite con prezzemolo e menta (o anche basilico) tritati e servite nel piatto, aggiungendo sulla preparazione un po' di scorza di limone grattugiata.
Buon matrimonio di sapori in chiave keniana!